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速看!奉节重磅推出“三峡第一桌”
::重庆市奉节县人民政府网::   http://fj.cq.gov.cn         2016年11月28日 10时32分

速看!奉节重磅推出“三峡第一桌”

长江三峡西起重庆奉节县白帝城,东至湖北宜昌市南津关,全长193千米。沿途两岸奇峰陡立、峭壁对峙,自西向东依次经过瞿塘峡、巫峡、西陵峡。

拥有长江第一峡——瞿塘峡的诗城奉节,因其厚重的历史文化底蕴和秀丽多姿的绝美风光早已成为大家广为熟知的度假胜地。美景当然要配美食,而吃,向来又是中国人度假的第一要务。来奉节做客,不只看沿途的魅力风光,更要吃当地的特色美食!

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太多了,吃不完

今天重磅推出三峡第一桌!

一次集中吃到各种奉节特色美味!

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盬子鸡

“盬(gǔ)子鸡",又名紫阳鸡,发源于重庆市奉节县。其选料甚严,做工考究,是世代相传深受人们喜爱的传统美食。其特点为:"冷凝蒸馏,化气为汤,肉质鲜嫩,汤醇味美,入味七分,回味三分"。

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盬(gǔ)子鸡以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年"大头菜",用特制盬子汽蒸而成,距今有上千年历史。一九八六年时任总书记赵紫阳莅临奉节,品尝此菜后总书记一行赞不绝口,并将此菜工艺带回北京,而后此菜在川东地区名声大噪,从此走红,紫阳鸡因此得名,继而名扬华夏。近年此菜传承人越来越少,是濒临灭绝菜品。2011年该菜品已批准为"非物质文化遗产"保护。

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制作过程

1、主料是乡下土鸡整只,合着宰成小坨的老腊肉,当然有腊猪蹄膀加进去再好不过了,配料菜为农户自家腌制的陈年大头菜。

2、食材放进盬子后,并不直接拿盬子到灶上去煮,而是放在铁锅里掺水蒸。

3、陶制的盬子底部边沿,均匀地分布着四个小孔,在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔,为上下连通这些小孔,制作盬子陶坯时,附着壁做了四条凸出的空心暗槽。当铁锅里的水烧得滚开时,蒸汽便从盬子底的小孔里纷纷钻进去,再从内壁的小孔喷出来。盬子里的食材都是干放进去的,没掺水,全靠小孔喷出的蒸汽将其汽熟,时间差不多要四个小时,盬子鸡的土名因此叫汽锅鸡。

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汽熟的土鸡和老腊肉少了许多的油腻,其形态仍然保持着原样,吃到嘴里却已烂熟。

神仙豆腐

神仙豆腐又称斑鸠叶豆腐,其制作原料取自林间一种被称为“斑鸠叶”的纯天然绿叶。春夏季节,山区农民经常采集其嫩枝叶制作神仙豆腐,一片片树叶经过多道工序就变成了一块块晶莹剔透豆腐了。神仙豆腐细腻嫩滑,香醇可口,夏季吃了可以清凉解毒,生津止渴,长期食用可活血通络,延年益寿,并有一定的抗癌作用,民间食用历史已有数千年之久。

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关于神仙豆腐的美丽传说

相传在古老的梵净山下有一位美丽、勤劳、善良的姑娘,居住的村子闹饥荒,村民都上山挖野菜、找草根来充饥。

有一天,她到很远很远的山里挖野菜,中午时刻,又饿又渴,来到小溪边,捧起清凉的溪水喝了个够,突然发现一只漂亮的梅花鹿在小溪的对岸吃斑鸠树叶,她想斑鸠叶小鹿能吃,我们人也应该能吃,如果可以吃,那该多好啊!

正想着,听到有人在叫她,一看,对岸不知何时坐了个白胡子老爷爷,老爷爷告诉她,把斑鸠树叶做成豆腐,人就可以吃了。并告诉她制作方法,姑娘将制作方法铭记在心,隔岸拜谢老爷爷,等她抬起头时,老爷爷就不见了。

她这才恍然大悟,原来是神仙在指点她。姑娘赶紧采了很多斑鸠叶,回到村里就用村边的井水按照老爷爷说的方法做成了斑鸠豆腐,请好多人来尝,大家都觉得这豆腐清凉爽口,于是大家纷纷效仿。因此得名“神仙豆腐”。

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制作过程

1、将摘回来的斑鸠叶用冷水洗净,备用。

2、第二步是烫斑鸠叶,使其变软。烧一锅沸水,把洗净的斑鸠叶倒入其中,搅拌一两分钟后捞起,准备下一步用。

3、第三步是榨。取一个铁盆或者铁桶,将筲箕放在盆口,把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面,双手用力揉搓,使斑鸠叶的汁从筲箕的孔隙里漏到器皿里面,一直榨到仅剩叶脉为止,这个动作速度要快,以免漏下的斑鸠叶汁凝固。

4、第四步是让斑鸠叶凝固成形。把准备好的柏树毛灰烬用水搅拌均匀,多放点水,然后洒在筲箕里,让灰水也顺着筲箕的孔隙漏下,与斑鸠叶汁相溶。

5、最后一步是将装满斑鸠叶汁和灰水的器皿静置在凉爽的地方,切忌温度不能过高,阳光不能直射,放好后不要去移动或者摇晃器皿,以免不能顺利凝固。静置1-2个小时左右即可食用

食用方法:速看!奉节重磅推出“三峡第一桌”

凉拌

这是最好也是最常用的食用方法,凉拌不仅能保持斑鸠叶原有的风味,而且非常鲜嫩爽口,如果在凉拌的时候加点食用醋,那就最好不过了。

除了凉拌,也可以用来煮汤,或者是炒,可以根据自己喜爱的风味来确定食用方法。

夔门脆虾

夔门脆虾不同于河虾、海虾,属于半咸水虾,可能因为所居长江环境更为动荡,水流无定性,时而平静,时而湍急,所以它们的身体更为灵动,肉质才会更鲜嫩。

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夔门脆虾有两种吃法,白灼虾或者醉虾

白灼虾制作过程

1.夔门虾洗净备用

2.倒进锅里清水煮

3.煮到变色就可以出锅了

4.将香醋、生抽、糖盐倒入碗中,调汁

5.姜葱切末,倒进锅里爆香

6.倒入调好汁,炒两下,盛出就可以了,就可以佐这个汁,蘸汁吃虾了

醉虾制作过程

1、夔门虾洗干净后放容器里。

2、另外用姜蒜泥(少量)、盐、醋、酱油、味精、白酒、少量水、少量糖、小米辣切细、少量花椒、香菜切细,调和好以后倒入装虾的容器。盖好盖子90秒以后就可以吃了。

橄榄油

奉节特产,“三棵树”经济产业之一。按照“扩规模、重加工、树品牌”的发展思路,以金峡油橄榄公司为带动,截至到2014年,在海拔400米左右的甲高、五马、鹤峰、羊市、永乐、白帝等六个乡镇建成油橄榄基地5万亩,产量200吨,产值1000万元。

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橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色,气味清香,由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油,素有“液体黄金”的美誉。研究表明,橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用,能够降低胆固醇,防止心血管疾病的发生;能够改善消化系统功能;能够防止大脑衰老,预防早老性痴呆。

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吃法:饭前饮一小杯,也可做炒菜。

奉节脐橙

重庆市奉节县特产,中国地理标志产品。2009年,奉节脐橙就被水果流通协会授予“中华名果”称号,还荣获农业部优质水果、中国国际农业博览会金奖、并成功注册为中国驰名商标等荣誉。

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奉节脐橙果型美观、大个皮薄、色泽鲜艳、芳香浓郁、无核少络。果实外观呈短椭圆形或圆球形,脐小多闭合,果皮光洁。细嫩;具有酸甜适度、脆嫩化渣、汁多爽口和清香扑鼻的特定品质,一般为橙色或橙红色。

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食之可以补充人体营养、促进新陈代谢健康益智;其味甘性平,具有滋脾健胃、清肺化痰、润肤养颜、理气、抗癌、解酒等多种功效。

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吃法:直接剥皮吃,也可做鲜果汁。

每一种气候,每一种习俗,每一种文化相互交融,总能孕育出迥然不同的产物。美食,就是体现一个地区鲜明特色的标志。三峡第一城奉节绝对是吃货们的天堂,只有一口气吃遍奉节的“三峡第一桌”,这样的旅行才够完美。

“三峡第一桌”菜单新鲜出炉啦!

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